Вредны ли пищевые добавки для здоровья

Вредны ли пищевые добавки для здоровья
  1. Введение 3
  2. Основное содержание
  1. Теоретическая часть
  1. Что такое пищевые добавки 4
  2. Классификация пищевых добавок 5
  3. Полезные пищевые добавки 6
  4. Вредные пищевые добавки 7
  1. Практическая часть
  1. Анкетирование школьников по вопросу «Что такое пищевые добавки и что Вы о них знаете?» 9
  2. Исследование состава продуктов популярных среди учеников на наличие пищевых добавок 9
  1. Заключение 13
  2. Список используемых источников и литературы

Летом, в магазине около нашего дома установили автомат, в котором можно было приобрести чипсы, шоколад, сухарики, разные виды газировки, чай, мармелад, леденцы. Мои друзья постоянно покупали там свои любимые продукты. Я захотел чипсы, но мама мне не разрешила их приобрести, объяснив, что в чипсах есть вредные пищевые добавки, которые могут привести к заболеванию желудка. Я задался следующими вопросами:

Питание – это одна из основных потребностей человека. Здоровое питание необходимо для нормального функционирования организма, поэтому необходимо знать состав потребляемых продуктов. На сегодняшний день существует миф о том, что все пищевые добавки вредны. Так ли это? (3)

  1. Изучить понятие «пищевые добавки».
  2. Узнать виды пищевых добавок.
  3. Провести исследование среди учеников и взрослых по вопросу «Что Вы знаете о пищевых добавках?».
  4. Исследовать популярные среди учеников продукты на наличие пищевых добавок.
  5. Составить рекомендации по питанию.

Ежедневно почти каждый человек употребляет такие пищевые добавки как соль, сахар, лимонную кислоту, перец. Без пищевых добавок уже сложно обходиться. Так что же такое пищевые добавки?

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) под пищевыми добавками понимают химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции.

Пищевые добавки — это вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки, хранения или для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата ( ароматизаторы ), цвета ( красители ), длительности хранения ( консерванты ), вкуса , консистенции и т. п.

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность или оздоровительную направленность продуктов питания, например, витамины, минеральные вещества, аминокислоты и другие биологически активные добавки к пище.

Под биологически активными добавками (БАД) понимают природные или схожие с природными биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Согласно современным представлениям БАД относят к отдельной группе пищевых продуктов специальногоназначения. (1, 4)

Количество пищевых добавок , которые применяют в производстве продуктов, достигает в настоящее время порядка 500, не принимая в расчет комбинированные добавки, ароматизаторы, отдельные душистые вещества.

Для того, чтобы упорядочить использование пищевых добавок, Европейский Совет разработал систему цифровой нумерации с буквой «Е», которая обозначает слово «Европа». Каждая пищевая добавка обладает трех или четырехзначным номером.

  1. Это вещество проверили на безопасность.
  2. Его можно применять (рекомендовать) при условии, что оно не будет вводить в заблуждение потребителя по поводу состава и типа продукта.
  3. Данное вещество имеет критерии чистоты, которые требуются, чтобы достичь определенного уровня качества продукта.

Наличие пищевых добавок в продукте в обязательном порядке указывается на этикетке. При этом эти обозначения могут быть в качестве индивидуальных веществ или в виде названий с буквой «Е».

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом (4):

Е500 – Е599 — Эмульгаторы;
Е600 – Е699 — Усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 — Антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше — Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий.

Перечень пищевых добавок, которые разрешены к употреблению в питание , постоянно пересматривают и обновляют, поскольку появляются новые научные данные об их свойствах и о внедрении новых веществ. Стоит обозначить, что в России этот список намного меньше, чем в странах Западной Европы и США. (7)

Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.

За буквой «Е» скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой «Е» (Приложение рис.1) (2). Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Е100 – Куркумин – натуральный краситель, который добывается из корня куркумы. Может содержаться в варенье, мармеладе, рыбных паштетах.
Е504 – Карбонат магния – широко распространён в природе в виде минерала магнезита . Это так же разрыхлитель теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.
Е957 – Тауматин – в природе добавка находится в вызревших плодах кустарника катемфе, растущего в Африке. П одсластитель, который может содержатся в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат , которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов.

Также, вредными соединениями нельзя назвать глютаминовую кислоту и её соли. Напротив, в этой кислоте нуждается сердечная мышца и мозг. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку. Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны. (6)

Несмотря на то, что эти добавки считаются безвредными, педиатры всех стран не рекомендуют их употребление детям до 5 лет. Если съедать несколько яблок в день на протяжении 2х недель, у ребенка будет накапливаться в организме аллерген, который со временем приведет к возникновению у ребенка аллергии.

Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают и продукт дольше сохраняется от порчи.

Поэтому в отличие от одноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта). (8)

  • улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
  • консерванты – Е216-217 (натриевая соль пропилпарабена), Е240;
  • красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Действие вредных пищевых добавок приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям. (Приложение таблица 1)

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители , дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства . (2)

В связи с тем, что пищевые добавки применяются при производстве огромного количества продуктов, я решил провести опрос среди школьников, чтобы выявить наиболее популярные продукты потребления. Из 25 опрошенных школьников было выявлено:

4) школьников, готовых отказаться от потребления любимого продукта, если в нем обнаружатся вредные вещества, 23 человека. (Приложение табл. 2)

Определившись с перечнем продуктов, я решил выяснить какие пищевые добавки входят в их состав и выяснил, что не все производители указывают на упаковке добавки с буквой «Е», а только названия веществ, из которых эти продукты состоят. Но очень многие не знают и не понимают такие названия. Соответственно, не представляют, какой вред организму может привести потребление некоторых продуктов.

Эти напитки получили свое название «газированные», потому что в их состав входит углекислый газ. Сам по себе он не опасен. Но злоупотребление такими напитками может привести к расстройству желудка, выброса желчи при любых заболеваниях печени или к болевому приступу. Так же, в состав газированного напитка «Fanta» (Приложение фото 1), производителем которого является компания «TheCoca-ColaCompany» входят эфиры глицерина и смоляных кислот (Е445 – стабилизатор, эмульгатор). На территории России применение данной пищевой добавки разрешено, но установлено требование обязательного указывания добавки в составе пищевых продуктов.

Многочисленные исследования доказали, что эфиры смоляных кислот могут являться аллергенами и вызвать раздражение кожных покровов. Применяемая добавка Е445 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка.

Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е445 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания эфиры глицерина запрещены. (2)

Что такое чипсы? Это обычный картофель. Когда я впервые попробовал чипсы, я не понял, что за порошок остался на пальцах, но изучив состав данного продукта, я удивился, что даже лук добавлен в виде порошка! А что же осталось натурального в продукте, который изначально производился, как обычная закуска, представляющаясобой тонкие ломтики картофеля,реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре) ? Хоть в составе и указан картофель, его вкус не чувствуется за всеми ароматизаторами, которые добавлены в данный продукт.

Следует так же отметить, что в состав входит глутамат натрия 1 – замещенный (Е621), который является усилителем вкуса (Приложение фото 2). Глутамат натрия сегодня добавляют почти во все продукты для улучшения вкуса. Есть достоверные, проверенные данные что Е621 вызывает привыкание к определённому виду пищи, нам кажется, что мы едим что–то потрясающе вкусное, возбуждает сильный аппетит.

Для людей, которые часто употребляют глутамат натрия, естественная пища выглядит пресной, рецепторы распознавания вкуса лишаются чувствительности. Так человек попадает в зависимость от глутамата натрия, который приводит к гастриту, язве , и самое серьёзное — возникает зависимость, физическая, психологическая от вкуса . Производителям разрешено использовать 9 грамм глутомата натрия на 10 кг продукта.

Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано: усилитель вкуса — глутамат натрия Е621, они это стараются от нас скрыть. (6) Для анализа я приобрел в магазине два вида самых популярных среди моих друзей сухариков. И увидел, что производитель «Воронцовских сухариков» единственный, кто указал на упаковке содержание глутамата натрия – Е621, Е627 и Е631(Приложение фото 3). А вот производитель сухариков «Хрусteam» указал только название вещества (Приложение фото 4).

Рассмотрим, с первого взгляда безобидную пищевую добавку, лимонную кислоту (Е330)– регулятор кислотности. Избыточное ее употребление способно повредить зубную эмаль. А если на эмали уже присутствуют микротрещины, то и к ускорению процесса разрушения эмали. (8)

Так же в состав жевательной резинки входит антиокислитель Е321- бутилгидрокситолуол, чрезмерное потребление которого приводит к быстрой утомляемости, астме и бронхоспазмам, крапивнице, дерматитам. (Приложение фото 5) Оказывает влияние на репродуктивную функцию, почки, желудок, печень. Не рекомендуется к употреблению детьми! (8)

  • регулярное потребление таких продуктов как газированные напитки, чипсы и сухарики приводит к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта и печени;
  • хоть в составе жевательной резинки много пищевых добавок, при соблюдении правил гигиены полости рта и рекомендаций стоматолога, потребление не приводит к печальным последствиям.

1) без пищевых добавок насегодняшний день не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетках, так как не все пищевые добавки — это опасная химия, но и экстракты натуральных продуктов.

2) Для того, чтобы предупредить серьёзные заболевания, связанные с употреблением продуктов с пищевыми добавками, необходимо обращать внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупать продукты с неестественной яркой окраской, большим количеством различных пищевых добавок или со вкусами фруктов, которые в Вашем регионе не растут.

4) Если Вы склонны к аллергическим реакциям или у Вас какие-либо врожденные заболевания, например, дискинезия желчных путей, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию или влияющие на работу печени.

5) Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях, старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения, особенно копчёные и консервированные.

6) Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей, старайтесь как можно реже пить сладкую газированную воду, есть чипсы и сухарики.

Таким образом, миф о вреде всех пищевых добавок не подтвердился. Просто необходимо более тщательно подходить к выбору продуктов питания и соблюдать рекомендации врачей.

После изучения интересующей меня темы, я разобрался в понятии «пищевые добавки», их видах, последствиях употребления продуктов, в состав которых входят вредные пищевые добавки, рассказал друзьям о составе их любимых продуктов.

Ссылки по теме:

Бад для лечения костей , Проект пищевые добавки и здоровье человека , Препараты для здоровья по женски ,